Các loại thịt với độ mỡ khác nhau

Việc bối rối trước sạp thịt là điều mà bất kỳ người mới bắt đầu nấu ăn nào cũng gặp phải. Bí quyết ở đây là bạn không cần phải học thuộc lòng tên tất cả các bộ phận của con lợn. Thay vào đó, bạn chỉ cần áp dụng "Tư duy thay thế dựa trên độ mỡ" thông qua trực quan (nhìn bằng mắt).

Dưới đây là cẩm nang giúp bạn tự tin thay thế các loại thịt nạc khi đi chợ bị hết hàng:

1. Phân loại 3 nhóm thịt nạc dựa trên độ mọng nước

Mỗi công thức nấu ăn gọi tên một bộ phận thực chất là vì họ muốn tìm một độ mềm/béo nhất định. Nếu hết, bạn chỉ cần chọn một miếng thịt khác nằm cùng nhóm bằng cách nhìn thớ thịt:

• Nhóm 1: Siêu nạc - Rất dễ khô (Ít mỡ nhất)

  • Tên gọi: Thịt thăn (thăn chuột, thăn lưng), thịt mông.
  • Đặc điểm nhìn bằng mắt: Miếng thịt đỏ hồng, thớ thịt dài, hoàn toàn không có mỡ xen kẽ, nhìn bề mặt hơi khô ráp.
  • Cách thay thế: Nếu công thức đòi hỏi thịt mông/thăn để làm ruốc (chà bông), luộc, hoặc thái mỏng xào nhanh, mà cửa hàng hết thăn thì bạn lấy mông, hết mông lấy thăn. Hai loại này thay thế hoàn hảo cho nhau.

• Nhóm 2: Nạc mọng nước - Mềm vừa phải (Xen lẫn mỡ mỏng)

  • Tên gọi: Thịt nạc vai, thịt nạc dăm.
  • Đặc điểm nhìn bằng mắt: Đây là loại thịt bạn cần tìm nếu muốn món ăn mọng nước. Nhìn miếng thịt có các vân mỡ trắng li ti đan xen như rễ cây bên trong thớ nạc (gọi là mỡ giắt).
  • Cách thay thế: Nếu công thức bảo mua "nạc vai" để làm thịt viên, thịt kho, băm nhỏ xào, mà chợ hết nạc vai, hãy bảo người bán: "Lấy cho tôi miếng thịt nào nạc nhưng có nhiều vân mỡ xen kẽ ở trong" (chính là nạc dăm).

• Nhóm 3: Nạc béo - Siêu mềm (Có lớp mỡ dày đi kèm)

  • Tên gọi: Thịt ba chỉ (ba rọi), thịt nách, thịt nạc vai đầu giòn.
  • Đặc điểm nhìn bằng mắt: Nạc và mỡ phân chia thành các lớp rõ rệt, hoặc miếng thịt nạc có một tảng mỡ dày dính chặt bên cạnh.
  • Cách thay thế: Nếu muốn làm thịt rang cháy cạnh, thịt kho tàu mà hết ba chỉ, bạn có thể mua thịt nách hoặc thịt vai đầu giòn có kèm mỡ.

2. Mẹo "chữa cháy" khi giao tiếp với người bán thịt

Khi đi chợ, thay vì gọi tên bộ phận dễ bị động, bạn hãy nói rõ cách bạn định nấu và gu ăn uống của bạn cho người bán. Họ là những chuyên gia phân tích miếng thịt bằng mắt rất giỏi:

• Câu thần chú 1 (Khi muốn ăn nạc nhưng sợ khô): "Cô ơi lấy cho cháu miếng nạc nào mềm, có vân mỡ giắt bên trong để cháu làm món [Xào/Nướng], cháu không lấy thăn vì thăn bị khô lắm."
• Câu thần chú 2 (Khi muốn làm món băm/xay): "Lấy cho cháu miếng thịt nạc pha chút mỡ để về băm nấu canh/làm chả, đừng lấy nạc nguyên miếng ăn sẽ bị bã."

3. Quy tắc vàng cho người mới: Món nào - Thịt nấy

• Món Xào, Kho, Nướng: Luôn ưu tiên chọn Nhóm 2 (Nạc vai, nạc dăm). Vân mỡ li ti sẽ chảy ra khi gặp nhiệt, giữ cho miếng thịt nạc không bao giờ bị khô xác.
• Món Luộc, Làm Ruốc: Chọn Nhóm 1 (Thịt thăn, thịt mông) để nước luộc trong, thớ thịt dài dễ xé.